Рецепт «Заливное из курицы»

Мало кто знает, что заливное придумали французские кулинары, преобразив обычный мутноватый студень в это прозрачное и необычайно красивое блюдо. Для заливного обычно выбираются самые лучшие куски рыбы или мяса. Для повышения вкусовых качеств и просто для украшения используются морковь, лимон и другие продукты. Бульон для желе-заливки непременно должен быть прозрачным и чистым. Для лучшего застывания в него добавляют распущенный желатин. Заливное из курицы прекрасное парадное блюдо, делать его можно на большом овальном блюде, но лучше сразу поместить заливное в порционные формочки.

Ингредиенты для приготовления:

1 большая куриная грудка

15-20 г желатина быстрорастворимого

Небольшая морковь

4-5 шт. черных маслин

Немного зеленого горошка

Соль

Немного лимонного сока

Рецепт приготовления закуски «Заливное из курицы»:

1. В кастрюлю налить примерно 2 л воды и поставить на огонь. Куриную грудку чисто вымыть, опустить в горячую воду и на среднем огне довести до кипения. Посолить, положить в бульон очищенную целую морковь, и уменьшить огонь. Варить, не допуская сильного кипения, иначе бульон получится мутным.

2. В 100г холодной воды высыпать желатин, оставить на 20-30 минут для набухания. Затем слегка подогреть до полного растворения.

3. Достать из бульона куриную грудку и морковку. Бульон процедить два раза через слой марли, после варки, его количество немного уменьшится. Влить в него распущенный желатин, слегка охладить, влить свежий лимонный сок. Благодаря этому, заливное получит легкую кислинку, что прекрасно оттенит вкус куриного мяса.

подключение к яндекс такси

4. Вареную морковь нарезать кружочками или другими фигурками. Куриное мясо нарезать тонкими пластинами, черные маслины колечками.

5. В высокие порционные формочки залить бульон тонким слоем – 0.5 см. Поставить на 5 минут в холод, чтобы заливное схватилось. Затем красиво выложить зеленый горошек, колечки оливок и фигурки из моркови. Вновь налить небольшой слой желе и охладить.

6. Выложить куриное мясо, слегка посыпать измельченным укропом и залить оставшейся жидкостью в два приема. Дать заливному хорошо застыть.

Чтобы вынуть заливное из формочки, ее нужно подержать несколько секунд в горячей воде, а затем перевернуть на подготовленную тарелку. Заливное легко выйдет их формы.